Bakgrunnen for prosjektet var at bransjen knyttet til korn og bakervarer var i omstilling for å tilpasse seg økt internasjonal konkurranse som følge av krav om åpnere markeder. For at produktene fra bakerbransjen skulle være konkurransedyktige i framtiden, gikk konkurrerende bedrifter sammen om dette prosjektet som skulle sørge for at bakeriene og den tilhørende verdikjeden i Norge skulle stå mest mulig rustet til å møte den økende konkurransen fra importerte bakervarer. Prosjektet ble fremmet under paraplyen Mat 2001. Prosjektet er utført i samarbeid mellom MATFORSK og Din Baker som kontraktspartner på vegne av ca. 70 små og mellomstore bedrifter, samt Norges Bondelag. Anette Aamodt har vært doktorgradsstipendiat på prosjektet. Prosjektledere har vært Ellen Mosleth Færgestad og Jørn Betheussen. Sluttrapporten viser at prosjektet har fremskaffet kunnskap om faktorer ved råstoff, spesielt mel, og prosess som er kritisk for produksjon av bakervarer. I hovedsak er det variasjon av proteinkvaliteten i melet som har størst praktisk betydning for bakekvalitet. Prosjektet har hatt stor nytteverdi for bransjen.