Gå direkte til innhold
 

Forskningsdagene torsdag:

Kjemi blir magi på kjøkkenet

Den som er interessert i å lage mat, kan med fordel ta seg en tur til kjemi-instituttet på Blindern torsdag kveld.

Mange kokker (og noen entusiastiske amatører) har fått øynene opp for hva vitenskapelig metodikk og forskningsresultater kan tilføre vanlig matlaging. Når
kokker får en bedre forståelse av hva som skjer med maten når den
tilberedes, er det sannsynlig at de også vil kunne lage bedre mat, sier Martin Lersch.

Kjemiker på kjøkkenet: Martin Lersch. Kjemiker på kjøkkenet: Martin Lersch. (Foto: Privat) Doktorgrad i kjemi

Martin Lersch har doktorgrad i kjemi fra Universitetet i Oslo og jobber til daglig som forsker ved Borregaard. Interessen for matkjemi ble vekket da han kom over boken "On food and cooking - The science and lore of the kitchen" av Harold McGee. De siste årene har han holdt en rekke foredrag om kjemi i hverdagen og på kjøkkenet, og han har bidratt til flere radioprogrammer.

Torsdag 24. september skal han fortelle mer om kjemi i kjøkkenet, i forbindelse med Forskningsdagene. Foredraget finner sted kl. 18 ved Institutt for kjemi på Blindern i Oslo og vil vare en times tid.

Der skal Lersch blant annet fortelle om Maillardreaksjonen, tilberedning av mat på lav temperatur (kjent som sous-vide) og bruken
av hydrokolloider for å oppnå spesielle teksturer og konsistenser.

Molekylær gastronomi

Hobbyen til Martin Lersch kalles molekylær gastronomi og er rett og slett kokekunstens vitenskap. Lesch har opprettet et eget internettsted og blogg der han forteller om matlagingshobbyen sin, og bidrar også til nettstedet Kjøkkenskriveren. 

Interessen for kjemi og mat, og nysgjerrigheten for hva som skjer hvis man blander ulike stoffer, er det som har fått Lersch til å bokstavlig talt eksperimentere på kjøkkenet.

Noe som også har motivert ham til å virkelig engasjere seg i temaet mat og kjemi, er at kjemi vanligvis assosieres med noe negativt - farlige og giftige stoffer som fins i drikke eller matvarer. Men all mat er kjemi! sier han. 

Foredraget er gratis og åpent for alle interesserte.

Lersch skal fortelle om Maillardreaksjonen, tilberedning av mat på lav tempertur og bruken av hydrokolloider for å oppnå spesielle teksturer og konsistenser. Lersch skal fortelle om Maillardreaksjonen, tilberedning av mat på lav tempertur og bruken av hydrokolloider for å oppnå spesielle teksturer og konsistenser.

Skrevet av:
Brita Skuland Seniorrådgiver 22 03 75 02 bsk@forskningsradet.no
Publisert:
 23.09.2009
Sist oppdatert:
23.09.2009

Se relaterte

Andre nettsider

Tips en venn

Din e-post:
Ditt navn:

Din venns e-post:
Kommentar:
Sikkerhetssjekk
Captchabilde